聚餐食品關(guān)注熱點(diǎn)如下：
熱門話題
一、熱點(diǎn)焦點(diǎn)
連鎖店協(xié)會(huì)發(fā)布報(bào)告：餐飲零售存在泡沫，切忌盲目跟風(fēng)
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二、食品安全
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三、集中食堂
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四、餐飲信息
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熱點(diǎn)
聚焦
連鎖店協(xié)會(huì)發(fā)布報(bào)告：餐飲零售存在泡沫，切忌盲目跟風(fēng)
在中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)舉辦的“2020中國(guó)全零售大會(huì)”上，《餐飲企業(yè)預(yù)包裝食品零售現(xiàn)狀研究報(bào)告》正式發(fā)布。長(zhǎng)期來看，餐飲零售是一種大趨勢(shì)，值得企業(yè)投入，但現(xiàn)階段餐飲零售化還存在較為嚴(yán)重的泡沫。對(duì)沒有具備零售基礎(chǔ)條件的企業(yè)，切忌盲目跟風(fēng)。
本研究由中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)“餐寶典”聯(lián)合評(píng)定機(jī)構(gòu)發(fā)布。疫情對(duì)餐飲零售化有一定促進(jìn)作用，一些餐飲企業(yè)也加快了零售化的步伐。在疫情期間，受訪的餐飲企業(yè)90%以上注重外賣產(chǎn)品，46.5%的企業(yè)銷售半成品。
報(bào)道稱，餐飲零售化是一項(xiàng)系統(tǒng)工程，一旦開始，就需要做好長(zhǎng)期投資的準(zhǔn)備，甚至在初的幾年甚至“虧損”。目前階段餐飲零售化存在較嚴(yán)重的泡沫化，那些作為短期自救、零售化基礎(chǔ)不牢固的企業(yè)，隨著投入的減少，其零售業(yè)務(wù)將逐漸下滑。
什么樣的餐飲企業(yè)規(guī)模、類型適合開展零售業(yè)務(wù)？該報(bào)告分析稱，如果餐飲企業(yè)已經(jīng)具有較高的度，可以組建具有零售基因的團(tuán)隊(duì)，即可去嘗試發(fā)展。若企業(yè)暫時(shí)沒有這類資源，則需要重新審視自己，沉淀，尋找人才，積累資源。
據(jù)悉，今年疫情期間，許多餐飲企業(yè)都將其線下門店的“招牌拳頭產(chǎn)品”打造成預(yù)包裝食品，通過線上線下的各種渠道進(jìn)行銷售。例如全聚德烤鴨，霸道牛肉粉，海底撈的“自煮火鍋”等等。另外，還有西貝、眉州東坡等與超級(jí)市場(chǎng)合作試做半成品菜等。
關(guān)于飲食零售化問題，中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)裴亮表示，餐飲企業(yè)在產(chǎn)品測(cè)試環(huán)節(jié)離消費(fèi)者很近，可以很方便地對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行購(gòu)買、復(fù)購(gòu)和評(píng)價(jià)等。但是，整個(gè)零售業(yè)面臨的挑戰(zhàn)卻是巨大的。中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)常務(wù)副秘書長(zhǎng)王洪濤也表示，在零售領(lǐng)域，餐飲企業(yè)化程度比較低，在包裝、配送、溫控、供應(yīng)鏈等方面存在著較大挑戰(zhàn)。